仙人掌山楂饮料的研制

• 作者: 付晓萍 焦凌梅 董文明
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 云南仙人掌 山楂 复合饮料
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.02.007

摘要

以云南仙人掌和山楂为原料,对仙人掌取汁、护色工艺进行优化,以最大程度地保留黄酮类化合物的活性,研制出仙人掌山楂保健饮料.采用正交试验,从饮料的风味、色泽、口感、组织状态以及稳定性5个方面进行综合评价,确定该饮料的最佳工艺配方为:CMC-黄原胶复合稳定剂0.25％、仙人掌山楂汁复合配比5∶5、90℃下杀菌20min、白砂糖8％,此时产品质量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明	云南农业大学食品科学技术学院	88	379	12.0	14.0
2	焦凌梅		28	201	7.0	13.0
3	付晓萍	云南农业大学食品科学技术学院	64	218	8.0	10.0