休闲豆制食品危害控制研究

• 作者: 丁稻 熊伟 王宇伟 田畅 袁澈 黄大川
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 豆制品 关键控制点 食品数据库 安全体系
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 字数: 4346字
• 语种: 中文

摘要

以传统休闲豆制食品的加工过程为研究对象,对生产过程各主要加工环节进行取样分析,探讨主要加工环节的重金属和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品安全的关键控制点.结果表明休闲豆制食品危害控制的关键控制点为:原料选择(大豆、水源、添加剂)、废物处理(废水、豆腐渣)、浸泡、分割与包装、灭茵.危害控制的方法有:规范原材料的选购途径、建立废物处理系统、规范加工工艺、建立食品数据库等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄大川	邵阳学院生物与化学工程系	19	156	6.0	12.0
2	熊伟	邵阳学院生物与化学工程系	3	8	2.0	2.0
3	袁澈	邵阳学院生物与化学工程系	2	9	2.0	2.0
4	丁稻	邵阳学院生物与化学工程系	1	6	1.0	1.0
5	田畅	邵阳学院生物与化学工程系	1	6	1.0	1.0
6	王宇伟	邵阳学院生物与化学工程系	1	6	1.0	1.0