营养专家对各种食用油的推荐指数

• 作者: 刘景晨
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 营养价值 专家 食用油 质量比 植物油 脂肪酸 稳定性 油脂
• 年，卷（期）: spkf,（2）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS227

摘要

相比而言，原料单一的油脂质量比较容易确定。不同来源的植物油营养价值略有差别，主要在于各种脂肪酸的比例不同，风味不同，烹调稳定性不同这几个方面。营养专家对各种油脂的特点做了简析