密集烘烤工艺对烟叶多酚类物质含量及PPO活性的影响

• 作者: 任杰 孙福山 徐秀红 王传义 王先伟 王松峰 王爱华 管恩森
• 来源期刊: 中国烟草学报
• 学科: 农学
• 关键词: 密集烘烤 工艺 多酚类物质 PPO
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 农艺与调制
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: S572.092
• 字数: 2472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5708.2013.05.010

摘要

为密集烘烤有针对性地调控多酚含量和优化完善烘烤工艺，采用电热式温湿自控密集烤烟箱，研究了3个密集烘烤工艺烘烤过程中烟叶多酚类物质含量及PPO活性的变化。各密集烘烤工艺处理烟叶的总酚、绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、芸香苷含量随着烘烤进程总体呈升高趋势。烤后烟叶的总酚、绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸含量以K2工艺处理较高，芸香苷和莨菪亭含量以K3工艺处理较高。棕色化反应的敏感时期（45℃-47℃）的PPO活性以K2工艺处理最低，K3工艺处理最高。研究表明K2工艺处理能很好地抑制酶促棕色化反应的发生，调控密集烘烤过程中多酚类物质的变化，烤后烟叶多酚类物质含量高。