双酶酶解制备花生多肽的工艺研究

• 作者: 史秋映 金华丽
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 酶解 多肽 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 62-67
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以水解度和蛋白提取率为指标,采用胰蛋白酶和风味蛋白酶双酶复合酶解花生粕制备花生多肽.结果表明,双酶复合酶解花生粕的最佳工艺条件为:风味蛋白酶与胰蛋白酶的添加比例为5∶4、pH为8.0、处理温度为50℃、底物浓度为5％.在此条件下酶解3h水解度达到11.71％,蛋白提取率达到63.86％,多肽得率高达52.15％;酶解24 h,水解度达到26.21％,蛋白提取率及多肽得率分别降低至53.56％和26.88％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金华丽	河南工业大学粮油食品学院	51	304	10.0	15.0
2	史秋映	河南工业大学粮油食品学院	2	4	1.0	2.0