杨桃复合原味果汁研制与保鲜中抗氧化成分动态变化探析

• 作者: 刘晓辉 庞海军 文素珍 杨明
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 杨桃 果汁 复合 原味 保鲜 正交试验 抗氧化成份
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2013字
• 语种: 中文

摘要

采用正交设计配比的方法,筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比,对其成品进行了不同时间的保鲜分析,测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化,经探析研究,明确认为:1)杨桃+甜瓜+雪梨+西瓜的4次复合原味果汁口感、色泽、透性、营养较好.2)保鲜过程中随着时间的延长,pH和可溶性固形物波动变化值趋低；SOD活性呈峰谷式降低,VC含量为稳幅递增的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	佛山科学技术学院园艺系	47	83	5.0	6.0
2	文素珍	佛山科学技术学院园艺系	19	59	5.0	7.0
3	杨明	佛山科学技术学院园艺系	47	89	6.0	6.0
4	庞海军	佛山科学技术学院园艺系	1	5	1.0	1.0