饲养与野生生长的花斑裸鲤肌肉氨基酸分析

• 作者: 孙万成 王国杰 申志新
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 花斑裸鲤 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 字数: 3306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.026

摘要

以青海湖裸鲤为对照,研究循化(海拔2 300m)、扎陵湖(海拔4294m)花斑裸鲤肌肉氨基酸含量,样品取自青海省玛多县内扎陵淡水湖泊、循化县境内苏只水电站黄河鱼类增殖站网箱的人工养殖花斑裸鲤.结果显示,扎陵湖花斑裸鲤干样中17种氨基酸总含量(83.59 g/100 g),7种人体必需氨基酸含量(34.45 g/100 g),以及4种呈味氨基酸含量(30.54 g/100 g)均高于循化花斑裸鲤与青海湖裸鲤,以上差异均不显著(P＞0.05);扎陵湖花斑裸鲤肌肉的氨基酸评分(ASS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均高于其余循化花斑裸鲤与青海湖裸鲤,其中,必需氨基酸指数分别是青海湖裸鲤的1.4倍及循化花斑裸鲤的1.38倍.花斑裸鲤的营养价值高于现有报道的淡水鱼类,因此,花斑裸鲤营养价值最高,具备非常好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙万成		32	109	6.0	9.0
2	申志新		71	175	7.0	9.0
4	王国杰		27	51	4.0	5.0