脂肪氧合酶在农产食品中应用的研究进展

• 作者: 汪晓鸣 陆兆新
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 脂肪氧合酶 不饱和脂肪酸 面粉改良 风味物质合成
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1547-1552
• 语种: 中文

摘要

脂肪氧合酶及其底物广泛存在于生物中,并且具有不同种类的底物位置特异性,可以形成具有不同位置特异性的氢过氧化脂肪酸,进而生成具有不同生物活性的物质.本文对脂肪氧合酶的分类、脂肪氧合酶与谷物陈化、面粉改良的关系,及其对果蔬风味物质的形成和延缓成熟的影响等进行了综述,并展望了脂肪氧合酶在食品加工、农产品品质改良以及香精香料生物合成中的的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	汪晓鸣	南京农业大学食品科技学院	2	17	1.0	2.0