不同储藏方式对籼糙米加工食用品质的影响

• 作者: 古争艳 张来林 李岩 童茂彬
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 籼糙米 加工食用品质 常规储藏 气调储藏
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 47-51
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

研究常规储藏和气调储藏对籼糙米加工食用品质的影响.结果表明:随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,籼糙米的整精米率、黏度、蒸煮品质和质构特性均逐渐降低,且温度越高其变化趋势越明显.低温时两种储藏方式对加工食用品质的影响基本相同,而在高温条件下,气调储藏对品质的影响则小于常规储藏.这说明与气体的环境成分影响相比,温度对籼糙米加工食用品质的影响更显著,即低温对保持糙米加工食用品质有明显效果,气调对延缓高温影响有一定的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张来林	河南工业大学粮油食品学院	165	925	15.0	21.0
2	李岩	河南工业大学粮油食品学院	30	90	4.0	9.0
3	古争艳	河南工业大学粮油食品学院	6	42	4.0	6.0
4	童茂彬	河南工业大学粮油食品学院	2	21	2.0	2.0