发芽糙米乳酸菌饮料的研制

• 作者: 于小磊 刘崑 张振 王晶晶
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 乳酸菌 发酵饮料 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4|TS213.3
• 字数: 3392字
• 语种: 中文

摘要

以发芽糙米和鲜牛奶为主原料,经乳酸发酵后、调配成乳酸菌饮料.通过试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7 μg/g,酶解时间为50 min,酶解温度为90℃.混合液最佳发酵条件为:发芽糙米浆∶牛奶为1∶2,接种量为6％,发酵温度45℃,发酵时间4.5h.选用复合稳定剂进行试验:即0.2％羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和0.3％海藻酸丙二醇酯(PGA).发芽糙米乳酸菌饮料的最佳条件为:发芽糙米混合发酵乳用量为50％,白砂糖为11％,柠檬酸为0.4％,感官评分为89分,γ-氨基丁酸含量为1.57 mg/(100 ml).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶晶	辽宁医学院食品科学与工程学院	23	133	8.0	11.0
2	张振	辽宁医学院食品科学与工程学院	30	68	5.0	7.0
3	刘崑	辽宁医学院食品科学与工程学院	30	98	5.0	8.0
4	于小磊	辽宁医学院食品科学与工程学院	11	108	5.0	10.0