响应曲面法优化微波干燥对虾工艺

• 作者: 刘晶晶 唐建华 戴阳军 杨旺 殷荫 韩曜平
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 刀额新对虾 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 字数: 2881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.20.015

摘要

以刀额新对虾为主要材料,利用微波真空干燥技术,以响应面法优化干制刀额新对虾的加工工艺.在单因素试验的基础上,以精盐量、微波功率、微波真空度、时间这4个显著影响因素,进行四因素三水平试验,以干制刀额新对虾的咀嚼性为响应值,进行响应面分析.得到干制刀额新对虾的最佳工艺条件为虾500 g、精盐5％、迷迭香0.5％、微波功率1 500W、真空度-0.07 MPa、时间4min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩曜平	常熟理工学院生物与食品工程学院	80	273	9.0	14.0
2	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程学院	63	355	11.0	16.0
3	唐建华	扬州大学食品科学与工程学院	40	133	7.0	9.0
4	戴阳军	常熟理工学院生物与食品工程学院	45	113	6.0	8.0
5	杨旺	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0
6	殷荫	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0