微囊化处理对乳清蛋白酶解物的苦味和吸湿性的改善作用研究

• 作者: 杨抒 毛学英 滕国新
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白酶解物 苦味改善 吸湿性 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.9
• 字数: 2842字
• 语种: 中文

摘要

利用麦芽糊精或麦芽糊精/β-环糊精混合物作为壁材,应用喷雾干燥法对WPH进行微囊化处理,改善酶解产物的苦味并提高其稳定性,使其在食品加工中的应用成为可能.结果表明,喷雾干燥法微囊处理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原来的1/8,吸湿性显著改善,从60.59％下降至34.41％,使得该产品具有了作为食品原料的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨抒	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0
2	毛学英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	40	130	6.0	10.0
3	滕国新		17	99	7.0	8.0