乳清蛋白酶解控制及抗蛋白过敏研究

• 作者: 何光华 储小军 孙培龙 杜卫华 肖功年
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳清蛋白 酶解 抗蛋白过敏
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-52
• 语种: 中文

摘要

婴幼儿食用配方奶粉可能导致蛋白过敏,采用乳清蛋白酶解控制产物,可显著降低或者消除过敏.在获得酶解产物基础上,用180～220 g SD大鼠做被动皮肤过敏试验(PCA),观察乳清小肽及其婴儿配方奶粉对被动皮肤过敏大鼠的蓝斑面积、蓝斑光密度(OD)值的影响.结果表明,以酶解度和苦味值为主、辅指标,最佳酶解条件是:时间5.0 h、温度55℃、初始pH 7.0、E/S 0.05.给予0.2 g/kg、0.4 g/kg乳清小肽和4.0 g/kg含10％乳清小肽婴儿配方乳粉,能显著降低大鼠蓝斑OD值和面积(P＜0.01)；而给予4.0 g/ks婴儿配方乳粉,能略微提高大鼠蓝斑OD值和面积(P＞0.01),说明乳清小肽具有抑制大鼠被动皮肤过敏反应的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙培龙	浙江工业大学生物与环境工程学院	172	2233	24.0	39.0
2	肖功年	浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室	33	137	6.0	9.0
3	何光华		8	44	4.0	6.0
4	储小军	浙江工业大学生物与环境工程学院	13	118	7.0	10.0
8	杜卫华		1	0	0.0	0.0