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摘要:
将植物乳杆菌C88及YO-MIX发酵剂应用于益生菌酸奶生产中,并对酸奶的理化指标、感官进行了测定、评价.结果显示:L.plantarum C88对酸奶样品的商业菌种活菌数、pH值、滴定酸度、凝胶强度、持水力等均无不良影响(P>0.05);在乳中存活能力较好;可提高酸奶样品的黏度、凝胶强度(P>0.05);感官评定结果也表明,C88菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁,更加符合国人的口味习惯,具有良好的生产开发前景.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 植物乳杆菌C88在酸奶中的应用
来源期刊 中国乳品工业 学科 工学
关键词 植物乳杆菌C88 益生菌 酸奶
年,卷(期) 2013,(7) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 27-30
页数 4页 分类号 TS252.1
字数 3451字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李盛钰 吉林省农业科学院农产品加工研究中心 38 144 7.0 11.0
2 张雪 吉林省农业科学院农产品加工研究中心 31 182 8.0 12.0
3 李达 吉林省农业科学院农产品加工研究中心 38 231 9.0 14.0
4 侯聚敏 吉林大学生物与农业工程学院 11 64 6.0 7.0
5 王辑 吉林省农业科学院农产品加工研究中心 3 25 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
植物乳杆菌C88
益生菌
酸奶
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
中国乳品工业
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1001-2230
23-1177/TS
大16开
哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号
14-136
1973
chi
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