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植物乳杆菌C88在酸奶中的应用
植物乳杆菌C88在酸奶中的应用
作者:
于志会
侯聚敏
张雪
李盛钰
李达
杨贞耐
王辑
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
植物乳杆菌C88
益生菌
酸奶
摘要:
将植物乳杆菌C88及YO-MIX发酵剂应用于益生菌酸奶生产中,并对酸奶的理化指标、感官进行了测定、评价.结果显示:L.plantarum C88对酸奶样品的商业菌种活菌数、pH值、滴定酸度、凝胶强度、持水力等均无不良影响(P>0.05);在乳中存活能力较好;可提高酸奶样品的黏度、凝胶强度(P>0.05);感官评定结果也表明,C88菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁,更加符合国人的口味习惯,具有良好的生产开发前景.
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内容分析
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文献信息
篇名
植物乳杆菌C88在酸奶中的应用
来源期刊
中国乳品工业
学科
工学
关键词
植物乳杆菌C88
益生菌
酸奶
年,卷(期)
2013,(7)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
27-30
页数
4页
分类号
TS252.1
字数
3451字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李盛钰
吉林省农业科学院农产品加工研究中心
38
144
7.0
11.0
2
张雪
吉林省农业科学院农产品加工研究中心
31
182
8.0
12.0
3
李达
吉林省农业科学院农产品加工研究中心
38
231
9.0
14.0
4
侯聚敏
吉林大学生物与农业工程学院
11
64
6.0
7.0
5
王辑
吉林省农业科学院农产品加工研究中心
3
25
3.0
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二级引证文献(6)
2020(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
植物乳杆菌C88
益生菌
酸奶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国乳品工业
主办单位:
黑龙江乳品工业技术开发中心
中国乳制品工业协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-2230
CN:
23-1177/TS
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号
邮发代号:
14-136
创刊时间:
1973
语种:
chi
出版文献量(篇)
3881
总下载数(次)
18
总被引数(次)
27192
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