植物乳杆菌及其在食品工业中的应用

• 作者: 刘小杰 曲冬梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 生理功能 发酵香肠 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 219-222
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.z1.041

摘要

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是乳酸杆菌中的一种,常存在于发酵的蔬菜和果汁中.植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群,具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能.植物乳杆菌在食品工业中应用十分广泛.由于对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质、脂肪无明显直接的分解作用等特点,在发酵肉制品中应用很多.同时,也广泛用于发酵植物性食品,此外利用植物乳杆菌还可以生产共轭亚油酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小杰	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	23	516	12.0	22.0
5	曲冬梅	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	2	44	1.0	2.0