豆豉中解淀粉芽孢杆菌发酵产纤溶酶

• 作者: 傅爽 唐非 宫月华 张旭 彭良斌 曾一凡 运珞珈 鲁羿
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 豆豉纤溶酶 16S rDNA鉴定 解淀粉芽孢杆菌 Plackett-Burman设计 响应面法 培养基优化
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 239-242,243
• 页数: 5页
• 字数: 3006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.065

摘要

从我国传统食品豆豉中分离出一株高产纤溶酶的细菌XY-1，经生理生化和16S rDNA序列分析，鉴定为解淀粉芽孢杆菌，该菌产生的纤溶酶被命名为豆豉纤溶酶（DFE）。通过P-B设计和响应面法结合应用，有效的优化了发酵培养基成分。当培养基组成为蛋白胨11.4 g/L，硫酸镁0.5 g/L，NaCl 1 g/L时，DFE产量的预计最大值为19.78 FU/mL。实际发酵结果表明DFE的最大产量为21.33 FU/mL，为预测值的107.84%，比优化前提高了79.55%。