混菌固态发酵对菜籽饼营养价值及抗营养因子含量的影响

• 作者: 付敏 何军 余冰 毛湘冰 虞洁 郑萍 陈代文 黄志清
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 固态发酵 发酵条件 蛋白质形态结构 抗营养因子 营养价值 菜籽饼
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 饲料营养
• 页码范围: 1579-1586
• 页数: 8页
• 分类号: S816.6
• 字数: 5338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2013.07.023

摘要

本试验旨在研究混菌固态发酵对菜籽饼营养价值及抗营养因子含量的影响.采用枯草芽孢杆菌、黑曲霉、白地霉3个菌种对菜籽饼进行固态发酵,优化了发酵条件,并结合中试发酵考察发酵后对菜籽饼营养价值和抗营养因子含量的变化.结果表明:1)混菌固态发酵菜籽饼最佳的发酵条件为,3种菌同时添加,接种比例为黑曲霉∶白地霉∶枯草芽孢杆菌=1∶1∶3,接种量为16％,料水比=1∶1,发酵4 d;2)随着发酵时间的延长,小肽、游离氨基酸含量呈线性增加,硫苷等抗营养因子含量呈线性减少；3)中试发酵中菜籽饼发酵后形态结构改变,蛋白质分子质量变小,其中小肽含量提高了385.19％,游离氨基酸含量提高了300.00％,硫苷含量降幅达到93.53％,(噁)唑烷硫酮全部被降解.总之,通过混菌固态发酵能够有效消除硫苷等抗营养因子,改善菜籽饼蛋白质品质,发酵条件简单易行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈代文	四川农业大学动物营养所	369	4446	31.0	50.0
2	余冰	四川农业大学动物营养所	164	1494	22.0	29.0
3	毛湘冰	四川农业大学动物营养所	29	196	8.0	13.0
4	黄志清	四川农业大学动物营养所	22	140	6.0	11.0
5	郑萍	四川农业大学动物营养所	22	170	8.0	12.0
6	何军	四川农业大学动物营养所	23	150	7.0	12.0
7	虞洁	四川农业大学动物营养所	10	75	4.0	8.0
8	付敏	四川农业大学动物营养所	3	81	3.0	3.0