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高产酸菌株的筛选、鉴定及其混菌发酵对菜籽粕营养价值的影响
高产酸菌株的筛选、鉴定及其混菌发酵对菜籽粕营养价值的影响
作者:
刘军
帖余
李丽
王国强
王景峰
肖宇婷
赵琦锴
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
乳杆菌
菌株筛选
黑曲霉
两步法
混菌发酵
菜籽粕
总酸
硫苷
摘要:
本实验从泡菜水中分离得到一株高产有机酸的乳杆菌,并将该菌株与黑曲霉混合后结合两步法处理菜籽粕,同时降解菜籽粕中的硫苷和大分子蛋白并提高总酸含量,从而提高菜籽粕的营养价值.该株乳杆菌经16S rDNA鉴定,确定为类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius).将该菌株与黑曲霉混合后结合两步法处理菜籽粕后,其营养价值得到了一定提高,与空白对照和单菌发酵相比,总酸含量分别提高了640.54%、160.95%和112.40%;酸溶蛋白和氨基酸态含量分别从2.87%和0.12%提高到19.08%和1.23%;硫苷含量从23.09 μmol/g下降到12.65 μmol/g.结果 表明,混菌发酵结合两步法有利于改善菜籽粕的营养价值,对扩大菜籽粕的利用奠定了基础.
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篇名
高产酸菌株的筛选、鉴定及其混菌发酵对菜籽粕营养价值的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
乳杆菌
菌株筛选
黑曲霉
两步法
混菌发酵
菜籽粕
总酸
硫苷
年,卷(期)
2020,(10)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
146-150,156
页数
6页
分类号
TS201.3
字数
5186字
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.024
五维指标
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姓名
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刘军
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帖余
四川轻化工大学生物工程学院
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四川轻化工大学生物工程学院
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主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
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