高产酸菌株的筛选、鉴定及其混菌发酵对菜籽粕营养价值的影响

• 作者: 刘军 帖余 李丽 王国强 王景峰 肖宇婷 赵琦锴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 菌株筛选 黑曲霉 两步法 混菌发酵 菜籽粕 总酸 硫苷
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 146-150,156
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.024

摘要

本实验从泡菜水中分离得到一株高产有机酸的乳杆菌,并将该菌株与黑曲霉混合后结合两步法处理菜籽粕,同时降解菜籽粕中的硫苷和大分子蛋白并提高总酸含量,从而提高菜籽粕的营养价值.该株乳杆菌经16S rDNA鉴定,确定为类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius).将该菌株与黑曲霉混合后结合两步法处理菜籽粕后,其营养价值得到了一定提高,与空白对照和单菌发酵相比,总酸含量分别提高了640.54％、160.95％和112.40％;酸溶蛋白和氨基酸态含量分别从2.87％和0.12％提高到19.08％和1.23％;硫苷含量从23.09 μmol/g下降到12.65 μmol/g.结果 表明,混菌发酵结合两步法有利于改善菜籽粕的营养价值,对扩大菜籽粕的利用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川轻化工大学生物工程学院	24	77	5.0	8.0
2	帖余	四川轻化工大学生物工程学院	4	4	2.0	2.0
3	李丽	四川轻化工大学生物工程学院	10	5	2.0	2.0
4	王景峰		3	4	2.0	2.0
5	王国强		3	4	2.0	2.0
6	赵琦锴		3	4	2.0	2.0
7	肖宇婷	四川轻化工大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0