桑葚叶果汁饮料的工艺研究

• 作者: 侯伟伟 杨海燕 马慧
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶汁 桑葚汁 果胶酶 可溶性糖 稳定剂
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 279-285
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2013.02.011

摘要

[目的]研究桑葚叶果汁饮料的加工工艺,得到最优的工艺参数.[方法]以桑叶和桑葚为主要原料,以可溶性糖为主要指标,通过正交实验,得出桑叶汁、桑葚汁的最佳浸提条件,在此基础上将两种浸提液进行调配并确定工艺参数.[结果]桑叶汁的最佳浸提条件为浸提温度90℃,浸提时间10～15 min,用水量6倍.桑葚汁的最佳澄清试验条件为0.20 mL/L果胶酶+0.2％澄清剂XF的复合形式.桑叶和桑葚汁饮料的最佳配方为桑叶汁为10％,桑葚汁为40％,白砂糖用量12％,柠檬酸用量0.25％.[结论]按照此比例调配所得茶饮料滋味酸甜可口,风味纯正突出,清香爽口,颜色紫红,具有桑葚和桑叶特有香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	侯伟伟	新疆农业大学食品科学与药学学院	48	117	6.0	7.0
3	马慧	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	17	2.0	4.0