微波-热水法制备枣汁饮料工艺研究

• 作者: 于天颖 张锐 李莉峰 陈玉成
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 大枣 微波预处理 加工工艺 热水法
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 136-138
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以精选山西大枣为主要原料,采用微波预处理结合传统热水法对枣中的营养及生理活性成分进行浸提,通过正交实验筛选理想制取枣汁工艺.结果表明:最佳工艺参数为采用微波大火处理30 s,浸提温度50℃,料水比1∶4,浸提90 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉成	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	33	88	6.0	7.0
2	张锐	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	45	288	10.0	14.0
3	李莉峰	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	20	146	8.0	11.0
4	于天颖	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	24	224	9.0	14.0