果胶酶处理对草莓浆流变特性的影响

• 作者: 梁多 王一凡 黄敏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 果胶酶 果胶甲酯酶 草莓浆 流变性
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-46,47
• 页数: 3页
• 字数: 1918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.013

摘要

草莓果浆经果胶酶和果胶甲酯酶处理后仍为假塑性液体，表现出明显的剪切变稀现象，但其黏度比对照组有明显提高，说明果胶酶处理能明显增大草莓浆黏度，防止因果浆汁液分离而影响产品质量。而且，先经果胶酶处理，再经果胶甲酯酶处理后的果浆黏度增加更显著。本研究为草莓果浆的深加工提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄敏		29	113	5.0	9.0
2	梁多		20	37	4.0	5.0
3	王一凡		13	23	3.0	3.0