液相色谱检测乌龙茶水浸提物及其单宁酶水解产物中的儿茶素

• 作者: 倪辉 李利君 苏文金 蔡慧农 蔡明瑛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乌龙茶 儿茶素 高效液相色谱 液质联用 单宁酶
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 207-215
• 语种: 中文

摘要

目的:建立测定鸟龙茶水浸提物中儿茶素的高效液相色谱(HPLC)方法,研究单宁酶对儿茶素成分的影响.方法:通过优化液相色谱的流动相组成,改善儿茶素的分离效果,缩短分析时间.利用液-质联用及全波长扫描鉴定鸟龙茶水浸提物中的儿茶素,用回收率及相对标准偏差评价方法的适用性.以儿茶素成分的变化为指标,分析单宁酶对乌龙茶水浸提物的影响.结果:选用symmetry C18(3.0 mm×250 mm,5μm)色谱柱,在流速0.5mL/min,柱温30℃,检测波长278 nm,进样体积20μL的条件下,优化得到的流动相为0.5％乙酸(A)和甲醇(B),梯度洗脱条件为0 min:88％ A；5min:88％ A；16 min:81％ A；28 min:76％ A；32 min:70％ A；40 min:88％A;45 min:88％ A;样品分析时间为45 min.乌龙茶水浸提物中含有表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、没食子酰儿茶素(EC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、没食子儿茶素(GC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)等儿茶素以及没食子酸(GA)和咖啡因.用该方法检测乌龙茶中儿茶素组分,以上各种儿茶素的最低检出限在0.006～0.197 μg/mL之间,定量检出限在0.019～0.656 μg/mL之间,RSD在0.17％～1.57％之间,回收率96％～103％.经单宁酶作用后,乌龙茶水浸提物中酯型儿茶素(EGCG、GCG、ECG)被完全水解,同时GA和非酯型儿茶素(EGC、GC、EC)含量分别增加了2059.7％、66.4％、39.1％、54.3％.结论:本试验所建立的HPLC方法能高效分离乌龙茶水浸提物中的儿茶素,具有灵敏度高,精密度和准确性好的优点.单宁酶可高效水解乌龙茶水浸提物中酯型儿茶素.