预处理对真鳕鱼皮明胶得率及凝胶强度的影响

• 作者: 刘淇 孙霞 曹荣 李玉全 赵玲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 真鳕鱼皮 明胶 得率 凝胶强度 预处理
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 字数: 3330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.009

摘要

以真鳕鱼皮为原料，探讨不同预处理对鱼皮明胶得率、凝胶强度及分子量分布的影响。结果表明，盐酸处理或盐酸-氢氧化钠结合处理鱼皮所制备的明胶其得率分别为10.46%和10.68%（以湿鱼皮计），凝胶强度分别为169.6 Bloom g和182.7 Bloom g，超过国家药用明胶和食用明胶的最低凝胶强度标准要求；仅用氢氧化钠处理鱼皮所制备的明胶其得率、凝胶强度分别为8.38%和53.0 Bloom g，只符合国家食用明胶的最低凝胶强度标准要求。SDS-PAGE凝胶电泳结果表明：3种方法处理鱼皮所制备的明胶中均含有两条明显的α链，α链含量高的明胶有更好的凝胶强度特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
3	李玉全		54	346	10.0	15.0
4	孙霞		3	23	2.0	3.0
6	赵玲	中国水产科学研究院黄海水产研究所	36	234	8.0	14.0