草鱼鱼皮中明胶提取工艺优化

• 作者: Ladislaus M. Kasankala 钱和 闫雪
• 来源期刊: 海洋水产研究
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 鱼皮 明胶 得率 凝胶强度 响应面分析
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 82-89
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2006.04.015

摘要

研究了采用响应面分析方法从草鱼的鱼皮中提取鱼明胶的最佳工艺.考察了盐酸浓度、预处理时间、提取温度和提取时间对鱼明胶得率和凝胶强度的影响.经过响应面分析,得到从草鱼皮中提取明胶的最佳工艺为盐酸浓度1.19%(v/v),预处理24 h,在52.61 ℃下提取5.12 h,明胶的得率和凝胶强度分别为19.83%和267 g,所得明胶的凝胶点和溶点分别是19.5 ℃和26.8 ℃.此外,草鱼皮明胶中的氨基酸组成中,脯氨酸和羟脯氨酸的总含量为19.47%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心	193	1917	24.0	34.0
2	闫雪	江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心	10	123	5.0	10.0
3	Ladislaus	江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心	1	19	1.0	1.0
4	M. Kasankala	江南大学食品学院教育部功能食品工程研究中心	1	19	1.0	1.0