响应面法优化草鱼皮中有效抗氧化物质提取工艺

• 作者: 冷利萍 励建荣 吴晓洒 宋卓 苏洵 蔡路昀 黄作庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼皮 响应面 酶解 提取 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 202-206,212
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.034

摘要

以草鱼皮为原料,采用六种蛋白酶酶解,以DPPH自由基清除率和水解度为指标,筛选两种较优的酶,再通过响应面分别优化两种酶制备抗氧化酶解液的工艺条件,并在此基础上进行双酶酶解实验,确定酶解草鱼皮的最优工艺.结果表明:碱性蛋白酶酶解草鱼皮的最适条件为加酶量6.3％、料水比1:40.6、温度51.3℃、时间115.1 min,此时清除率最高为54.98％.木瓜蛋白酶最适条件为加酶量4.6％、料水比1:41.2、温度50.5℃、时间133.0 min,清除率最高为41.06％.采用分步酶解(先碱性蛋白酶后木瓜蛋白酶)得到的酶解液DPPH自由基清除能力最高为92.07％,明显优于单酶水解和混合酶解的效果.