地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒感官评价分析的研究

• 作者: 周牡艳 唐红光 宋海燕 李博斌 潘兴祥 王路雯 邹慧君
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绍兴黄酒 地理标志产品 感官评价 P-value假设数据统计法
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 酒业经纬
• 页码范围: 116-118,130
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.7|TP27
• 字数: 2870字
• 语种: 中文

摘要

根据5位黄酒国家级评酒委员对地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒的感官品评,对其醇和度、甜度、鲜爽度、酸度、协调性进行量化评分,采用P-value假设数据统计法进行比较分析.结果表明,绍兴地理标志黄酒产品在醇和度、鲜爽度和协调性3个方面得分均高于非绍兴地理标志黄酒产品,醇和度、鲜爽度和协调性的口感指标可以作为绍兴地理标志黄酒区别于非地理标志黄酒的特征性感官鉴定指标,为黄酒鉴别进一步研究打下基础.