延长啤酒保质期的工艺研究

• 作者: 张黎琼
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒混浊 饱和硫酸铵值 蛋白质 多酚 胶体稳定性 保质期
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

影响啤酒保质期的因素很多，通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量，生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶，加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺，控制饱和硫酸铵极限值，来预测啤酒胶体稳定性，从而达到延长啤酒保质期的目的．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张黎琼		1	0	0.0	0.0