灵芝风味休闲凝胶型软糖产品配方优化研究

• 作者: 刘幸科 朱定和 朱建华 杨禹晗 欧阳健 罗秋潜 邹秀容 黄溥明
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶剂 灵芝浓缩液 甜味料 软糖
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS246
• 字数: 3129字
• 语种: 中文

摘要

以紫灵芝、琼脂、卡拉胶、白砂糖（蔗糖）、果葡糖浆为主要原材料，制备了灵芝风味休闲凝胶型软糖产品；以感官总体分值为产品质量评价指标，在单因素试验结果基础上，通过正交试验获得最优配方为甜味剂28．24％、凝胶剂2．10％、灵芝浓缩液22．40％、柠檬酸0．081％，评价得分为99．4分，该产品的色泽均一，具典型灵芝风味，酸甜味协调性好，并具良好的咀嚼性和弹性等质构特性。