模糊评价结合响应面实验优化黑蒜软糖配方

• 作者: 兰玲 张民 张黎明 徐锦令 李鑫 胡虹敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊数学综合评判 黑蒜软糖 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-262,338
• 分类号: TS246.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.046

摘要

本研究以黑蒜为主要原料,在单因素实验的基础上,对黑蒜软糖配方进行4因素3水平的响应面实验设计,并结合模糊数学综合评判对软糖进行感官评价,以确定软糖的最佳配方.实验结果表明:模糊数学综合评判可以客观而准确地对黑蒜软糖感官质量进行综合评判.经优化后的黑蒜软糖的最佳配方为:糖溶液添加量、黑蒜匀浆添加量、卡拉胶添加量、柠檬酸添加量的配比为55.37∶18.36∶1.92∶0.57(质量比)在此条件下制得的软糖色泽光亮、口感独特、具有黑蒜特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
2	李鑫	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	46	5.0	6.0
3	徐锦令	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	13	2.0	3.0
4	张黎明		5	11	2.0	3.0
5	兰玲		2	8	2.0	2.0
6	胡虹敏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	8	2.0	2.0