混料实验和模糊评价结合优化芝麻花生油茶配方

• 作者: 孙强 宋国辉 张丽霞 艾志录 芦鑫 范国锋 黄纪念
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶 混料实验 模糊评价
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-262
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为优化芝麻花生油茶的食用品质，采用模糊感官评价结合混料实验设计优化芝麻花生油茶的主料，即面粉、大豆分离蛋白、花生和芝麻的添加量。结果表明：油茶的主料和主料间的交互作用会显著影响油茶的感官品质。当面粉添加量为70．39％，大豆分离蛋白添加量为19．07％，花生添加量为5．53％，芝麻添加量为5．00％，油茶的感官品质最佳，且感官评价值与模型预测值无显著性差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农科院农副产品加工所	79	558	13.0	17.0
2	艾志录	河南农业大学食品学院	157	1377	18.0	28.0
3	张丽霞	河南省农科院农副产品加工所	45	228	9.0	11.0
4	宋国辉	河南省农科院农副产品加工所	41	291	11.0	14.0
5	孙强	河南省农科院农副产品加工所	42	273	11.0	14.0
6	芦鑫	河南省农科院农副产品加工所	38	198	8.0	11.0
7	范国锋	河南农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0