响应曲面法优化黑木耳重组纸状风味休闲制品工艺研究

• 作者: 杨春瑜
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 重组 响应曲面
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS219

摘要

为充分利用黑木耳碎片下脚料,丰富新型黑木耳产品种类,研制黑木耳重组纸状风味休闲食品。选用黑木耳碎片,粗粉碎和超微粉碎后,加胶成膜并调味,最后烤制为成品。采用响应曲面法优化影响黑木耳超微粉重组纸状产品成膜特性和风味的工艺参数,得出优化工艺参数为海藻酸钠用量15%,水用量2.0 mL/g木耳、温度25℃,调料量1.0%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春瑜	哈尔滨商业大学食品工程学院	32	150	7.0	11.0