麦芽品质与抗氧化指标间相关性的研究

• 作者: 佟恩杰 徐凯 杜以俊 石殿瑜 陈霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽 氧化还原酶 抗氧化性 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

通过对麦芽理化指标和抗氧化性相关指标的研究,发现麦芽品质与抗氧化指标具有一定的相关性,并且几种抗氧化指标间也具有一定相关性,可为评价麦芽品质及进一步评估麦芽的内源性抗氧化力提供参考.