微波辐射及超声波辐射对淀粉酶解性能的影响

• 作者: 刘志彬 刘雪唯 徐忠 杨萍 罗秋影 赵丹 车春波
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 微波 超声波 酶解 性能
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS231

摘要

淀粉是天然可再生资源,也是农产品加工的主要产品之一,淀粉的深加工及综合利用对提高原淀粉的附加值、促进食品工业的发展具有重要的意义。利用微波辐射、超声波辐射及微波-超声波协同辐射对淀粉进行预处理,可以显著改变淀粉的表面结构、结晶结构和物化性能,有利于淀粉酶与淀粉分子深入接触,从而促进淀粉的酶解反应。主要综述微波辐射、超声波辐射及微波-超声波协同辐射作用对淀粉结构和性能的影响,探讨微波辐射、超声波辐射作用对淀粉酶解反应及产品性能的影响规律。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	杨萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	30	120	6.0	10.0
3	车春波	哈尔滨商业大学食品工程学院	41	219	8.0	13.0
4	刘志彬	哈尔滨商业大学食品工程学院	20	67	6.0	7.0
5	赵丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	39	87	5.0	8.0
6	罗秋影	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	13	2.0	3.0
7	刘雪唯	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	5	1.0	2.0