超声波辅助7S-麦芽糊精接枝反应的响应面法优化

• 作者: 张波 李冰 迟玉杰
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 麦芽糊精 乳化性质 超声波
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 195-201,223
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2013.11.035

摘要

以脱脂豆粕为原始材料,分离纯化得到β-伴大豆球蛋白(7S).采用超声波辅助技术对7S与麦芽糊精进行接枝改性.以改性产物乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)为指标,采用Box-Behnken模型对工艺条件进行优化,并对改性前后的蛋白样品进行了SDS-PAGE电泳和电镜扫描(SEM)分析测定,验证7S与麦芽糊精发生糖基化反应.结果表明优化后得到的最佳改性条件为:麦芽糊精添加量9.5％,超声波处理时间30 min,超声波处理功率450 W,在此条件下平均乳化活性为1.142,平均乳化稳定性为27.13 min,相对天然未改性7S球蛋白分别提高了60.59％和57.06％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
5	张波	东北农业大学食品学院	9	164	6.0	9.0
9	李冰	东北农业大学食品学院	21	87	6.0	8.0