武夷岩茶的感官定量描述分析

• 作者: 倪莉 刘志彬 林惠玉 陈躬瑞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 武夷岩茶 感官指标 定量描述分析 PCA
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 222-228
• 语种: 中文

摘要

采用定量描述分析方法分析6种武夷岩茶标准品(包括大红袍特级、一级,水仙特级、一级,肉桂特级、一级)的香气和滋味特征,分析结果显示,前9个主成分的贡献率达87.04％,第一主成分综合了涩、苦、酸、刺激感、花香、药草香、顺滑7个指标的变异信息,第二主成分综合了回甘、生津、甘甜、草香、奶香、火候香6个指标的变异信息.特级大红袍主要特征为顺滑、火候香,而一级大红袍的甜香较明显；特级水仙有明显的顺滑、甘甜特征,而一级水仙的主要特征为火候香、奶香、草香；特级肉桂主要特征为甘甜、回甘、生津,而一级肉桂与花香、涩、苦、酸、刺激感等的指标相关度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志彬	福州大学食品科学技术研究所	36	236	9.0	13.0
2	倪莉	福州大学食品科学技术研究所	100	923	15.0	26.0
3	陈躬瑞	福州大学食品科学技术研究所	19	203	9.0	14.0
4	林惠玉	福州大学食品科学技术研究所	1	30	1.0	1.0