乌饭树叶色素稳定性研究

• 作者: 李玉兰 王富刚 豆康宁
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 乌饭树叶 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 38-40
• 分类号: S718.43
• 语种: 中文

摘要

以乌饭树叶色素为试材,研究了温度、光照、pH、金属离子和氧化剂对乌饭树叶色素稳定性的影响.结果表明:乌饭树叶色素在低于100℃和光照条件下稳定性较好,不易褪色；在酸性条件下比较稳定,在碱性条件下不稳定；Cu2+、Zn2+对乌饭树叶色素有增色效应,但影响不大,Fe3+对色素增色效应影响较大；乌饭树叶色素能被氧化剂H2O2氧化,使色素色泽变浅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆康宁	漯河医学高等专科学校食品工程系	96	189	7.0	8.0
2	李玉兰	漯河医学高等专科学校食品工程系	29	65	5.0	6.0
3	王富刚	漯河医学高等专科学校食品工程系	41	151	7.0	10.0