菠萝蛋白酶催化大豆蛋白水解反应的热动力学

• 作者: 张洪林 李向阳 董海洲
• 来源期刊: 高等学校化学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 微量量热法 热动力学 菠萝蛋白酶 催化反应 大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 物理化学
• 页码范围: 2861-2865
• 页数: 5页
• 分类号: O642.3
• 字数: 3569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7503/cjcu20130292

摘要

利用热活性检测仪测定了菠萝蛋白酶催化大豆蛋白水解反应的热功率-时间曲线,按照热动力学理论和对比进度法解析出不同温度、酸度时菠萝蛋白酶催化大豆蛋白水解反应的米凯利斯常数(Km)和最大速率(kmax),并建立了k与温度和酸度的关系式,从而获得酶催化反应的最适温度(314.63 K)和最适pH(6.99).在最适温度和最适pH条件下,测定了金属离子可逆竞争时菠萝蛋白酶催化大豆蛋白水解反应的热功率-时间曲线,对曲线进行处理,得到了酶催化反应的米凯利斯常数(Km)和最大速率(Vmax).建立了Km与金属离子浓度间的关系式,比较了金属离子对酶催化反应的激活或抑制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	张洪林	曲阜师范大学化学化工学院	83	356	9.0	13.0
3	李向阳	山东农业大学食品科学与工程学院	32	293	10.0	16.0