Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理及动力学研究

• 作者: 吴建中 张宁 汪勇 黄才欢 黄雪松
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水解 大豆蛋白 反应机理 动力学
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 字数: 3306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.05.005

摘要

研究了Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的机理,并采用对数方程的形式对大豆蛋白的酶水解反应进行了数学模拟,得到Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的数学模型;提出了测定蛋白质水解反应的Km的新方法,采用该方法测定得Protamex蛋白酶水解大豆蛋白的Km为0.67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学系	159	1728	22.0	33.0
2	黄才欢	暨南大学食品科学系	60	882	15.0	27.0
3	吴建中	暨南大学食品科学系	36	518	13.0	22.0
4	汪勇	暨南大学食品科学系	87	888	17.0	23.0
5	张宁	暨南大学食品科学系	74	860	16.0	25.0