Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

• 作者: 刘艳秋 孙旸 陈光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 回归旋转设计 大豆分离蛋白 Protamex复合蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS224
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.033

摘要

为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究.建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.5,温度40℃,水解时间10h,底物浓度14%,酶与底物浓度比4.5%;主成分分析表明,pH对DH的贡献率最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈光	吉林农业大学生物技术学院	175	1299	19.0	26.0
2	孙旸	吉林农业大学生物技术学院	52	349	11.0	16.0
3	刘艳秋	吉林农业大学生物技术学院	3	79	3.0	3.0