大豆蛋白的性质及功能应用

• 作者: 林笑容 金苏英
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白 组成 性质 功能应用
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 319-320,326
• 页数: 3页
• 分类号: S816
• 字数: 4626字
• 语种: 中文

摘要

针对大豆蛋白的组成,阐述了大豆蛋白的性质,包括溶解性、持水性、乳化性、起泡性、凝胶性、吸油性和粘度,并总结了大豆蛋白的功能应用,以期为大豆蛋白的利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金苏英	杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所	10	72	4.0	8.0
2	林笑容	杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所	4	39	3.0	4.0