基于酶解鸭肉和玉米复配制备营养粉的工艺优化

• 作者: 杨夫光 母应春 苏伟 陈旭 雷学昌
• 来源期刊: 贵州农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解液 鸭肉 玉米粉 营养粉
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 园艺·园林·加工贮藏·农产品质量
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5010字
• 语种: 中文

摘要

以鸭肉为原料,探究动物蛋白酶水解鸭肉的最佳工艺,并将鸭肉酶解液与玉米酶解液混合制备营养粉.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,确定温度、pH值、加酶量、液料比4个因素为自变量,鸭肉蛋白水解度为响应值,设计响应面优化试验.结果表明:动物复合蛋白酶酶解鸭肉蛋白的最优条件为温度55.1℃,加酶量4.38％,液料比3∶1,pH 6.83,水解时间8h;在此条件下进行3次验证性试验,水解度为32.57％,说明该方案可行.将鸭肉酶解液与玉米酶解液按1∶1混合均质,经冷冻干燥后得到金黄色的营养粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏伟	贵州大学生命科学学院贵州大学南区分析测试中心	82	232	8.0	11.0
2	母应春	贵州大学生命科学学院贵州大学南区分析测试中心	74	198	8.0	10.0
3	陈旭	贵州大学生命科学学院贵州大学南区分析测试中心	21	55	4.0	7.0
4	雷学昌	贵州大学生命科学学院贵州大学南区分析测试中心	3	4	1.0	2.0
5	杨夫光	贵州大学生命科学学院贵州大学南区分析测试中心	5	19	3.0	4.0