微波场中米蛋白-葡聚糖接枝反应的工艺研究

• 作者: 张智刚 王宁 聂小华 龚燕丹
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 米蛋白 葡聚糖 接枝反应 微波场 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1019-1022
• 页数: 4页
• 分类号: Q94-3
• 字数: 3235字
• 语种: 中文

摘要

用微波加热技术对米蛋白-葡聚糖进行接枝改性,通过接枝度的测定,对其工艺进行优化.在单因素基础之上,选取米蛋白浓度、米蛋白-葡聚糖质量比、时间为自变量,接枝度为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对接枝度影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,在pH值10.5、加热温度80℃的条件下,确定最佳接枝度的条件为蛋白质浓度4.5 mg· mL-1,米蛋白-葡聚糖质量比5.0 (m/m),时间21 min.在此条件下,平均接枝度为44.97％.与理论预测值相比,其相对误差约为1.43％,说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂小华	浙江工业大学生物与环境工程学院	29	276	9.0	15.0
2	王宁	浙江工业大学生物与环境工程学院	3	4	1.0	2.0
3	龚燕丹	浙江工业大学生物与环境工程学院	4	14	3.0	3.0
4	张智刚	浙江工业大学生物与环境工程学院	1	4	1.0	1.0