微波场中大米蛋白-糊精接枝反应的工艺研究

• 作者: 李超 程云辉 罗发兴 黄强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 麦芽糊精 接枝 回收率 溶解度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 263-267
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用微波加热技术对大米蛋白与麦芽糊精进行接枝改性,通过接枝物回收率和溶解度的测定,对其工艺进行优化。以溶解度为响应值,在微波功率200～500W、大米蛋白-麦芽糊精质量配比为1：5的条件下,采用响应面法对其工艺进行优化,最佳工艺条件为：累计加热时间9.90min、反应温度79.73℃、反应pH11.18,此时大米蛋白溶解度从7.95%提高至35.82%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄强	华南理工大学轻工与食品学院	137	1667	23.0	34.0
2	罗发兴	华南理工大学轻工与食品学院	104	1730	23.0	36.0
3	程云辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	45	479	13.0	21.0
4	李超	华南理工大学轻工与食品学院	23	189	7.0	13.0