乳糖酶水解乳糖条件的优化

• 作者: 曹晓燕 潘道东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳糖 乳糖酶 水解率
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 89-94
• 语种: 中文

摘要

以乳糖水解率为评定指标,考察不同的温度、pH、E/S、时间对乳糖水解率的影响.先通过单因素试验初步得到水解工艺条件,然后依照Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,以单因素试验为基础,选取3因素3水平的响应面分析法,建立表征乳糖水解率与各影响因子关系的回归方程,并绘制以乳糖水解率为响应值的响应面图和等高线图.乳糖水解的最佳工艺条件是:温度41.78℃,时间2.63 h,E/S 0.192％.在此条件下乳糖水解率达76.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学海洋学院食品科学与工程系	155	1004	17.0	22.0
2	曹晓燕	宁波大学海洋学院食品科学与工程系	3	15	3.0	3.0