蛹虫草所产类胡萝卜素的稳定性研究

• 作者: 高燕燕 黄磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 类胡萝卜素 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 278-280,286
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

从蛹虫草菌丝体中提取色素,经定性分析,结果显示具有三指峰,确定该色素为类胡萝卜紊.考察其稳定性,结果表明,温度越高,对其损失越多;Fe3+、Cu2对其影响较大,H2O2对其影响不明显;但其对HCl敏感,对NaOH不敏感;光照对其具有影响,储存过程中应置于阴暗处.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄磊		9	27	3.0	5.0
2	高燕燕		6	28	3.0	5.0