N-亚硝胺及亚硝酸盐测定与相关性分析

• 作者: 田宇静 马俪珍 黄宗海
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 复合鱼肉饼 N-亚硝胺 亚硝酸盐 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 字数: 2938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.12.022

摘要

利用气相色谱仪对不同蔬菜复合鱼肉饼中的N-亚硝胺含量进行测定，并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量。结果表明：蔬菜可以阻断亚硝胺与亚硝酸盐含量的生成；NaNO2添加量与亚硝胺生成量成正比；亚硝酸钠残留量与亚硝胺生成量无相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
3	黄宗海	天津农学院食品科学系	25	95	5.0	9.0