红枣酒酿造工艺的研究

• 作者: 刘永慧 富维纳 李拖平 杨晨辰 贾友峰 赵中胜
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 红枣 红枣酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 字数: 2793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.12.015

摘要

红枣具有很高的营养价值和药用价值。通过单因素、正交实验确定出红枣酒的最佳酿造工艺条件为：最适料水比1∶3 g/mL，发酵温度22℃，酵母菌的接种量0.20 g/L，SO2添加量60 mg/L，发酵pH3.5。在此条件下制得的红枣酒色泽好，枣香浓郁，酒体醇厚，是一种酸甜适口的低酒精度的果酒。本研究结果可为红枣酒开发和生产提供了理论和技术依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李拖平	辽宁大学食品科学与工程系	13	154	7.0	12.0
2	赵中胜	辽宁大学食品科学与工程系	5	45	5.0	5.0
3	杨晨辰	辽宁大学食品科学与工程系	1	12	1.0	1.0
4	富维纳	辽宁大学食品科学与工程系	1	12	1.0	1.0
5	刘永慧	辽宁大学食品科学与工程系	1	12	1.0	1.0
6	贾友峰	辽宁大学食品科学与工程系	3	29	3.0	3.0