南京市市售蔬菜硝酸盐含量及居民暴露量评估

• 作者: 王艳莉 谢国祥 赵士权 郭宝福 陈辉
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 硝酸盐 食品污染 暴露量评估
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 1236-1238
• 分类号: R155.5+4
• 语种: 中文

摘要

目的 掌握南京市市售蔬菜中硝酸盐污染情况,对居民蔬菜硝酸盐暴露量进行评估.方法 在农贸市场和蔬菜批发市场共11个采集点采集10大类,44种蔬菜样品980份,按GB/T5009.33的规定检测蔬菜硝酸盐含量;在4个区县的4个居委会随机抽取各50户居民,以记账法和半定量食物频率法对居民日常蔬菜摄入量进行调查,并据此进行居民蔬菜硝酸盐暴露量评估.结果 特菜类(芦蒿)硝酸盐含量最高(中位数达2.64×103 mg/kg),其次为叶菜类(中位数为1.60×103 mg/kg)；硝酸盐含量依次为特菜类＞叶菜类＞茎类＞块根类＞瓜菜类＞甘蓝类＞果菜类＞豆类＞鳞茎类＞菌类；同一类蔬菜不同品种的硝酸盐含量差别较大,同一品种的蔬菜中硝酸盐含量差别也很大.居民每日通过蔬菜摄入的硝酸盐量为463 mg(以中位数计),是WHO/FAO推荐ADI值(300 mg/d)的1.5倍,其中暴露量居前3位的依次是叶菜类、茎类、块根类.结论 南京市市售蔬菜的硝酸盐污染较严重,居民仅由蔬菜摄入的硝酸盐量已明显高于ADI值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢国祥		23	171	7.0	12.0
2	陈辉		13	110	5.0	10.0
3	赵士权		33	185	7.0	12.0
4	王艳莉		15	87	5.0	8.0
5	郭宝福		23	178	9.0	12.0