2013年食品防腐剂的应用及发展趋势调研

• 作者: 张全 谢纲忠
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 食品防腐剂 应用 生物防腐剂 趋势
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 字数: 3802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.11.030

摘要

通过对大型超市66种各类代表性食品所标示的食品防腐剂及保质期的情况调研，经统计分析，得出以下结论：第一、其中有32种即约48.5%的食品不添加任何防腐剂，其保质期为1个月~36个月，主要包括饮用水类、部分果汁类、油炸类、干货类、高糖高酸类、以及要求商业无菌的罐头类食品；另34种即约51.5%的食品必须添加食品防腐剂，其保质期为1.5个月~24个月（面包为7 d~10 d），这类食品一般是受灭菌条件、生产加工环境及包装物阻隔性等条件所限，必须添加相应的防腐剂才能达到其所标示的保质期。第二、从所标示的防腐剂可以看出，传统防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾仍在广泛使用，二者之和约占已添加防腐剂的食品样本的91.2%。第三、天然无毒的生物防腐剂乳酸链球菌素、纳他霉素也逐步被食品业界认识和接受，开拓了应用市场，此类防腐剂因为安全、无毒，高效，使用的系统风险小，值得大力推广，已经部分替代苯甲酸钠等化学防腐剂的应用。并且，生物防腐剂与化学防腐剂配合使用，取得用最少量的防腐剂获得最大效果的防腐作用，这将是防腐剂应用及发展的重要趋势之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢纲忠		4	31	2.0	4.0
2	张全		2	36	2.0	2.0