杏鲍菇蛋白的中性蛋白酶酶解工艺优化

• 作者: 刘庆 张前程 李超 耿中华
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇蛋白 中性蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

采用响应曲面法对杏鲍菇蛋白的中性蛋白酶酶解工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选择酶浓度、pH值和酶解温度进行三因素三水平的Box-Behnken试验设计,采用响应曲面法（RSM）分析3个因素对响应值的影响。结果表明：最佳酶解工艺参数为酶浓度1%、pH值7.4和酶解温度54℃,在此条件下水解度为66.44%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
2	耿中华	徐州工程学院食品工程学院	28	38	3.0	5.0
3	刘庆	徐州工程学院食品工程学院	4	0	0.0	0.0
4	张前程	徐州工程学院食品工程学院	3	0	0.0	0.0